Disculpa, te había entendido mal. Y sí que es raro O_O
Algo que puedes probar para mejorar el tránsito, reducir la distensión abdominal y hacer el bolo fecal más compacto es el Plantago Ovata, lo tienes genérico en cualquier farmacia, en casos de diarrea, se toma con uno o dos vasos de agua, mejor a la tarde-noche porque empacha bastante para tomarlo por la mañana. No es nada caro y no tiene interacciones con otras cosas.
En principio para el SII post-infeccioso, que suele venir con gastritis, los azúcares y las grasas no hace falta abandonarlos en absoluto. De hecho las grasas, las saludables, han dejado de ser esas grandes culpables de todo para convertirse en algo sano y necesario, las dietas bajas en grasas no han demostrado apenas efectividad, ya no te digo para no engordar, sino quea demás empeoran otras condiciones como las articulares. Por ejemplo el aguacate o los frutos secos o el pescado azul contienen grasas muy necesarias, de hecho el Omega 3 reduce las citoquinas inflamatorias, quizá hayas empeorado precisamente por eliminarlas por completo de la dieta. El aceite de palma y esas guarrerías, pues no, porque son grasas saturadas, pero un buen Aceite de Oliva Virgen, no te cortes en absoluto, que no da problema alguno. Las grasas sólo se restringen cuando hay problemas de vesícula/hígado,pero no para nuestras patologías
Y con temas dietarios, más que harinas o refrescos, me refería a las fibras que peor digerimos, como las de las legumbres, las verduras muy fibrosas como coliflor, escarola, lechuga iceberg... si te queda gastritis tamién cuidado con los cítricos, picantes, cafeína, y, por supuesto la lactosa (que no los lácteos: no pasa nada en absoluto, aún siendo intolerante, por tomarte un yogurt o un queso bien curado, la fermentación convierte la lactosa en ácido láctico).
. Me mandaron otro estudio (anticuerpos antiendomisio), salí negativa. El doctor me dijo que probablemente no tengo enfermedad celíaca, sólo intestino irritable post-infeccioso. A partir de entonces (enero) he ido empeorando muy poco a poco. Cada vez presento más movimiento intestinal, el dolor regresó y las diarreas son peores. Me pasó algo que a lo largo de un año no había sucedido: al menos unas ocho veces ya he presentado incontinencia mientras estoy dormida. Me siento muy desesperada, especialmente por el dolor y la incontinencia, que a veces se repite dos o tres veces en la misma noche. 
¿Alguien más con síntomas similares? ¿Qué han hecho? Ayuda, por favor.