En esto creo que podría echarte una mano yo.
Lo primero, lo que se tiene como celiaquía son síntomas típicos, pero la EC no se basa en tener diarreas, heces amarillas, delgadez, etc. Por supuesto que es una sintomatología típica, pero se está comprobando que cada persona es un mundo (y de ahí que no la trate nadie porque ni se molestan). Hay gente celiaca muy delgada (si acabo siéndolo,, soy uno de ellos, con 52 kg), los hay de peso normal, gordos, gente que tiene diarrea/estreñimiento, gente que no lo tiene, gente como tu con malabsorción, gente que no la tiene, y así con mil cosas más como el agotamiento, la dermatitis (no sólo herpetiforme), dolores de cabeza, asma... Por lo tanto, no sé si habitual o no, pero incluso puedes ser celiaco sin sintomatología (vamos, que no te da síntomas, pero tienes daño).
A lo segundo de la dieta. Te puedo comentar en base a lo que he hablado con muchos celiacos ya. Cada cuerpo es un mundo, pero lo "habitual" es que se note una mejoría rapida en cuanto a síntomas asociados como el cansancio, los dolores de cabeza y demás. La tripa, la regularidad, la consistencia de las heces, etc lleva más tiempo. Ten en cuenta que el intestino tarda, no recuerdo si del orden de un año o dos en sanar ese daño intestinal que se ha producido por la ingesta de gluten. Así que sí, es completamente normal que todavía, a nivel digestivo, no notes gran cosa. Hay gente que lo notan rápido, hay otros que no. Según el cuerpo, la persona, el daño y mil factores más.
Eso si, y recalco, mira MUY BIEN que estés haciendolo todo correctamente. La contaminación cruzada es yo creo que lo peor de todo. Que alguien parta pan y vayan migas, que la encimera esté de comida de otra persona, poner algo en el frigo y con la corriente se vaya al alimento, y un largo etc puede influir. Eso, y que comas los alimentos apropiados. Llevan gluten hasta las manzanas
(eso es coña, las manzanas no, pero las infusiones muchas si, porque echan harina para que se seque más rápido). Todo eso tienes que controlarlo muy muy bien.
Creo que no me dejo nada... yo estoy hablando ya como si lo fuese, pero seguro que alguien que lo sea te puede dar algún consejillo mas
